Ensalada Yegüerizos

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El cocinillas de Doñana

Ensalada Yegüerizos

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Queridos amigos, una vez más estamos a las puertas de la Feria en Almonte, pero como siempre también, el día 26 de Junio, vienen “las yeguas”.

Quiero recordar, en mi infancia, cuando era un chiquillo, esa tarde de verano en el pocito, cuando cuesta abajo de la calle Cristo, venían las yeguas, y desde la esquina se gritaba: “ya vienen la yeguas, ya vienen las yeguas”. Y ese montón de gente llana, arrimándose a las aceras… que tarde de emoción. Esos yegüerizos con sus varas y sus bestias que son emblemas de la Sacas de las Yeguas que hace poco hicieron su 500 aniversario.

Ya que estamos en estas fechas quisiera recordar una ensalada, que en uno de mis restaurantes pusimos de moda. La Ensalada Yegüerizos, quisiera compartirla con todos vosotros.

INGREDIENTES:

Tomates de la tierra (2 unidades) llamados también tomates del país
2 Dientes de Ajo
Orégano
Aceite de Oliva virgen Extra
Vinagre del Condado
Jamón Ibérico
Perejil
Sal

ELABORACIÓN:

Lavaremos los tomates, los cortaremos en medias lunas y los dispondremos en una fuente oval o plato de presentación, colocándolo en forma de flor. A continuación, picaremos el ajo, y lo espolvorearemos por encima del tomate, igual haremos con el orégano, aceite, vinagre y sal. Sí amigos, como un tomate aliñado.

El Jamón se lo colocaremos en el borde del plato, tocando el tomate, ligeramente. En el centro le daremos un toque de color colocando una ramina de perejil.

Fácil, ligero, sorprendente, y como no, muy nutritivo.

Quisiera desearos una Feliz Feria a todos los Almonteños y visitantes en general.

Para la próxima semana, recopilaremos un plato de los llamados calientes, quizás nos decantemos por los arroces, y por supuesto si alguien tiene una sugerencia, que la haga saber, recordamos mi correo: Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla

Chef Fonsi.